Phạm vi vệ sinh nhà ăn công nhân gồm những khu vực nào?
Phạm vi vệ sinh nhà ăn công nhân trong nhà máy nên được xác định theo từng khu vực, bề mặt và đầu việc cụ thể. Thông thường, nội dung cần trao đổi gồm nơi dùng bữa, bàn ghế, khu chia suất và các lối đi liên quan. Cơ sở có thể bổ sung khu vực khác tùy cách bố trí thực tế và quy định nội bộ.
Khu vực dùng bữa và bàn ghế
Vệ sinh khu vực ăn uống nhà máy thường bao gồm thu gom rác, làm sạch mặt bàn, ghế và các bề mặt được phép vệ sinh, sau đó làm sạch sàn trong khu vực. Cần nêu rõ phạm vi có bao gồm chân bàn, chân ghế, gầm bàn hay không; đồng thời thống nhất cách xử lý khi có vết bẩn bám dính.
Với hạng mục vệ sinh bàn ghế nhà ăn nhà xưởng, nên ghi cụ thể loại bề mặt và phương thức làm sạch phù hợp. Đồ dùng cá nhân, thiết bị hoặc vật dụng của nhà ăn chỉ nên được di chuyển khi đã có hướng dẫn và phân công rõ ràng.
Khu chia suất và lối đi
Khu chia suất có thể có quầy, mặt ngoài thiết bị, sàn và các bề mặt tiếp xúc thường xuyên. Hợp đồng hoặc bảng phân công cần chỉ rõ đơn vị vệ sinh được làm sạch phần nào, phần nào do nhân viên nhà ăn phụ trách. Không mặc định việc lau bề mặt bên ngoài đồng nghĩa với xử lý thức ăn hay dụng cụ tiếp xúc trực tiếp với thực phẩm.
Lối đi từ khu ăn đến khu chia suất, cửa ra vào và các đoạn sàn kết nối nên được xác định trên sơ đồ hoặc mô tả bằng ranh giới dễ nhận biết. Nếu nhà ăn nằm gần khu sản xuất, cần thống nhất cách phân vùng, đường di chuyển và thời điểm vệ sinh để hạn chế ảnh hưởng đến hoạt động của nhà máy. Có thể tham khảo cách phân vùng vệ sinh trong nhà xưởng đang sản xuất để làm rõ ranh giới và luồng công việc.
Vệ sinh bề mặt khác gì xử lý thực phẩm?
Vệ sinh bề mặt là làm sạch những khu vực và vật dụng nằm trong phạm vi đã thống nhất, chẳng hạn mặt bàn, ghế, sàn hoặc mặt ngoài quầy. Còn việc sơ chế, bảo quản, chế biến, chia thức ăn và vệ sinh dụng cụ tiếp xúc trực tiếp với thực phẩm thuộc quy trình vận hành nhà ăn, cần tuân theo quy định riêng của cơ sở và người phụ trách chuyên môn.
Vì vậy, khi thuê đơn vị vệ sinh, quý khách nên ghi rõ các giới hạn công việc: khu vực nào được làm sạch, vật dụng nào không được chạm vào, hóa chất và dụng cụ nào được phép sử dụng theo quy định của cơ sở, và ai chịu trách nhiệm kiểm tra trước khi nhà ăn hoạt động trở lại. Không nên hiểu một gói vệ sinh bề mặt là dịch vụ xử lý thực phẩm hoặc thay thế quy trình kiểm soát vệ sinh nội bộ. Với nhà máy sản xuất thực phẩm, cần đối chiếu thêm các yêu cầu riêng của cơ sở; nội dung lưu ý khi vệ sinh nhà xưởng sản xuất thực phẩm có thể giúp xác định những điểm cần trao đổi.
Cách phân công và thống nhất đầu việc với đơn vị vệ sinh
Để tránh bỏ sót hoặc trùng việc, doanh nghiệp nên lập bảng phân công theo khu vực. Mỗi dòng nên thể hiện rõ vị trí, bề mặt cần làm sạch, đầu việc, bên chịu trách nhiệm, thời điểm thực hiện và cách xác nhận hoàn tất.
Một số điểm nên thống nhất trước khi triển khai:
- Ranh giới công việc: khoanh rõ khu ăn, khu chia suất, lối đi và các phần không thuộc phạm vi.
- Đầu việc cụ thể: nêu rõ có thu gom rác, lau bàn ghế, làm sạch sàn, xử lý vết bẩn hay không.
- Vật dụng và thiết bị: xác định phần nào được di chuyển, phần nào cần để nguyên hoặc do nhân viên nhà ăn xử lý.
- Thời gian thực hiện: chọn khung giờ phù hợp với lịch sử dụng nhà ăn và hoạt động sản xuất.
- Yêu cầu tại cơ sở: phổ biến quy định ra vào, an toàn, bảo quản dụng cụ và cách báo cáo khi phát hiện hư hỏng hoặc bất thường.
- Tiêu chí nghiệm thu: thống nhất cách kiểm tra từng khu vực và cách ghi nhận phần chưa đạt để xử lý lại.
Phân công vệ sinh nhà ăn công nhân cũng cần làm rõ trách nhiệm giữa nhân viên nhà ăn, bộ phận quản lý cơ sở và đơn vị vệ sinh. Chẳng hạn, một bên phụ trách thức ăn và dụng cụ chế biến, bên còn lại thực hiện các bề mặt được giao; người quản lý xác nhận phạm vi và nghiệm thu. Cách phân chia này giúp hạn chế hiểu nhầm khi phát sinh yêu cầu ngoài phạm vi ban đầu.
Nếu doanh nghiệp đang chuẩn bị thuê dịch vụ, có thể lập danh sách khu vực, yêu cầu ra vào và thông tin triển khai trong hồ sơ cần chuẩn bị khi thuê dịch vụ vệ sinh nhà xưởng. Lịch làm sạch nên gắn với tần suất sử dụng và điều kiện vận hành, thay vì áp dụng một lịch cố định cho mọi nhà máy; quý khách có thể tham khảo cách lập lịch vệ sinh định kỳ phù hợp.
Nghiệm thu và điều chỉnh phạm vi vệ sinh
Khi nghiệm thu, nên kiểm tra theo từng khu vực đã ghi trong bảng phân công: mặt bàn và ghế, sàn khu ăn, khu chia suất, lối đi và điểm tập kết rác nếu thuộc phạm vi. Ghi nhận rõ khu vực đạt, khu vực cần làm lại và nguyên nhân để hai bên cùng theo dõi.
Phạm vi có thể cần điều chỉnh khi thay đổi cách bố trí nhà ăn, lưu lượng sử dụng, giờ hoạt động hoặc quy định nội bộ. Mọi thay đổi nên được xác nhận trước khi thực hiện để thống nhất trách nhiệm, thời gian và chi phí phát sinh nếu có. HOAMY CARE có thể trao đổi cùng quý khách về phạm vi vệ sinh nhà ăn và các khu vực nhà xưởng liên quan, dựa trên hiện trạng và yêu cầu vận hành của cơ sở.
